Fruitig, Fris & Zomers: Aardbei-Rucola-Munt Salade

Heerlijk frisse salade met aardbei, munt en honing om optimaal te genieten van deze tropische dagen. En dat terwijl de zomer nog niet eens begonnen is!

Wat heb je nodig (voor 1 persoon)?

• 1/3  zakje (25 gram) veldsla*
• 1/3  zakje (25 gram) rucola*
  
• Bleekselderij*
• Halve avocado*
• 4 grote aardbeien*
• 3 verse muntblaadjes*
• Pijnboompitjes*
• Halve citroen*
• 2,5 eetlepel balsamico azijn*
• Honing*
• Snufje Keltisch zeezout
• Zwarte peper*

* van biologische oorsprong

Hoe?
Rooster de pijnboompitjes op een laag tot medium vuurtje in de pan. Doe de rucola en veldsla samen in een kom. Snijd één stengel bleekselderij in stukjes en de aardbeien en halve avocado in plakjes. Hak/snijd de muntblaadjes fijn en voeg alles toe aan de sla. Meng het sap van een halve citroen met de balsamicoazijn en voeg een half theelepeltje honing toe, een snufje Keltisch zeezout en eventueel wat zwarte peper. Meng de dressing goed en giet over de salade. Meng goed. Serveer de salade op een bord en strooi de pijnboompitjes eroverheen.

Hoe lang houdt het je van de straat?
Slechts 10 minuutjes.

Tip!
Heerlijk als kleine maaltijdsalade voor een warme dag. Ook lekker met stukjes geitenkaas of als salade bij een biefstuk.

Paleo en LN-proof
Koolhydraatarm
Vetrijk
Anti-verzurend
Vol vitaminen en anti-oxidanten
Kindvriendelijk
Geschikt voor diabetici
Geschikt voor vegetariërs en veganisten

Simpel, Snel, Smakelijk en Supergezond #2

Kijk hier voor Simpel, Snel, Smakelijk en Supergezond #1, een lekker chocodessert,
een Frisse fruitshake, of een Kokos-choco-ontbijt-shake.